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即使在宫殿里,老式的面包也回来了

2019-10-22 02:24:10 来源:工人日报

  

被遗忘的小麦和自然发酵:老式的面包又回归时尚,甚至在像布里斯托尔,巴黎宫殿这样最大的餐桌上,甚至还安装了一家工厂生产自制面粉。

包括三星级厨师埃里克弗雷雄在内的面包店保留了他在诺曼底的童年品味,并与他的祖父母住在一起,于11月在爱丽舍附近的宫殿取代。 因为“面包是一种真正的价值,意味着最重要的共享,”法新社说。

2017年,通过参观Cucugnan的Robert Feuillas工厂,自然面包的先驱之一,“不知道如何在没有面包的情况下吃饭”的人有了“一见钟情”。 一年后,后者在布里斯托尔的地下室安装了一家工厂:在揉捏之前将面粉磨碎一会儿。

埃里克弗瑞雄推动了Fooding 2019指南所谓的“panifétichisme”这些厨师的“panifétichisme”,他们“在他们的餐厅弄脏手,重新发现自然发酵的魔力,接近天然葡萄酒”。

“我们有寻找美丽的特殊小麦的奢侈品”,如khorasan,一种非常古老的遗忘品种,“面包最重要的是面包”,波尔多的红葡萄酒,勃艮第的红葡萄酒,埃里克弗雷雄说,拼写错误。

- 收获的小麦 -

这些“农民”品种在战后被废弃,以弥补谷物生产的缺点,农业有利于产量。 农药的使用和物种的杂交导致小麦的大小,多样性和营养能力的丧失。 由于热情的面包师和植物学家,古老的小麦在20世纪90年代末复活了。

“我们尊重大自然,在这里,面包师几乎从面包中回来 - 他的形状越少,他就越好,”Eric Frechon说。

对于在巴黎咖啡店Ten Belles Bread的共同所有者Alice Quillet来说,消费者“想要吃一种具有可追溯性的面包”。 “直到现在,他向屠夫询问他的肉来自哪里,市场园丁为他的蔬菜,但从未问过面包师他的面粉来自哪里或面包是如何制作的。

她补充说,酵母面包具有令人满意的所有资产:由于自然发酵,它们更加芳香和易消化,它们可以保存几天,并限制前往面包店的老人。

- 魔杖上的哈罗 -

“800克的面包允许餐馆老板重复使用面包,因为它会在三天,四天的时间内停留,而传统面包一下子就会干,”Alice Quillet说。

她还使用各种古老的小麦,长期以来被认为是非面包制作,以制作当天的面包,但从未制作过魔杖,这对早期顾客的懊恼很大。

法国文化的旗舰法国长袍也不是阿尔卑斯 - 德 - 普罗旺斯的Noyers-sur-Jabron国际面包学院院长Thomas Teffri-Chambelland的特色。 “她只有100岁,它不是历史产品”。

“吃起来非常愉快,但它不是含有大量淀粉,大量改良剂,抗坏血酸,杀虫剂残留物的超级食物。”魔杖正在远离什么饮食研究和社会方面“,向法新社解释说,这位生物学家成为有机面包的国际权威。

即使法国人越来越少吃面包,在传统面包店的标准化背景下,“一些顾客都喜欢这种独特的举措,这就解释了天然面包渠道的健康状况”他补充道。 “人们厌倦了吃加工产品,添加添加剂和改良剂。”

(责任编辑:吴痛)
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